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Der-Urgeschmack: Regionale Produkte –
ursprünglich und echt!

Herzlich willkommen bei Der-Urgeschmack,
dem Zuhause des urigen nordhessischen Geschmacks!

Wir nehmen Sie mit auf eine Reise in die Welt der traditionellen nordhessischen Küche. Lassen Sie sich überraschen von fast vergessenen Leckereien, die aus den Küchen unserer Großmütter stammen.
Und natürlich dürfen wir Ihnen die unangefochtene Königin aller Würste nicht vorenthalten: die berühmte nordhessische Ahle Wurscht. Sogar die ehemalige Kanzlerin Angela Merkel schwärmt von diesem köstlichen Stück aus dem kleinen Dorf Großalmerode-Weißenbach (mit gerade mal 120 Einwohnern).
Also, auf geht's! Lassen Sie sich von unserem Urgeschmack verzaubern.

Veränderungen in unserem Restaurant...Info´s hier >>>

Aus der Region!

Hergestellt wird die echte Ahle Wurscht von Matthias Pflüger, Inhaber von Der-Urgeschmack. Doch der 49-Jährige und sein 25-köpfiges Team  haben noch mehr traditionellen Genuss zu bieten. Gemeinsam verfolgen sie ein großes Ziel:

"Die Bewahrung des Urgeschmacks!"

Unsere Angebote

Rindersalami aus 100% Rindfleisch * 180g
Der-Urgeschmack Rindersalami vom Aberdeen Angus aus nachhaltiger Aufzucht Unsere Rindersalami ist eine Rohwurst aus 100% bestem Rindfleischfleisch aus nachhaltiger Aufzucht vom Betrieb: Klostergut Burgwalde Die Herstellungsmethode ist die ähnlich, wie bei der "Ahlen Wurscht". Eine lange Reifezeit in unserer Lehmkammer lässt die leicht angeräucherte Rindersalami mit Ihrer leichten Pfeffer-Rosmarin-Note zu einem kulinarischem Genuss werden (ährend der Reifung kann die Wurst bis zu 40% des Frischfüllgewichts verlieren).Bitte beachten Sie, dass durch den natürlichen Trocknungsverlust, das ermittelte Verkaufsgewicht bis zum Versand/Eintreffen Ihrer Bestellung abweichen kann.Wird zum Versand vakuumverpackt.Zutaten: 100% Rindfleisch, Meersalz, Naturgewürze,Salpeter (Kaliumnitrat E252), RauchDen Urgeschmack wiedererleben!

Inhalt: 200 Gramm (4,90 €* / 100 Gramm)

9,80 €*
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Weißenbächer Currywurst
Der-Urgeschmack... Weißenbächer Currywurst Unsere grobe Gehacktes-Bratwurst wird im eigenem Schmalz braun und cross angebraten und anschließend geschnitten ins Glas gefüllt. Dazu geben wir unsere selbsthergestellte Currywurst-Soße aus frischen Bio-Tomaten und Zwiebeln mit einem abgerundeten fruchtigen Geschmack.Zutaten: 60%Bratwurst (Schweinefleisch85%, Speck13%, Meersalz, Gewürze, Senf), 40% Currysoße (Tomaten*, Zwiebeln*, Apfelsaft, Ansatzessig, Meersalz, Gewürze, Maisstärke) enthält Senf, Sellerie*aus naturbelassener LandwirtschaftDen Urgeschmack erleben!

Inhalt: 450 Gramm (1,74 €* / 100 Gramm)

7,82 €* 9,20 €* (15% gespart)
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"Mümmelmann"
Mümmelmann - OstergeschenkkorbInhalt des Ostergeschenkkorbes:1X Bauernschinken 150g1X Bauernleberwurst im Glas 175g1X Ahle Wurscht im Ring- luftgetrocknet - ca 300g*Verpackt in einem Geschenkkarton inkl. Holzwolle und Deko

27,25 €* 28,70 €* (5.05% gespart)
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"Hoppelpoppel"
Hoppelpoppel - OstergeschenkkorbInhalt des Ostergeschenkkorbes:1X Fruchtchutney 200g1X Löwenzahnsirup 200g1X Bioland Schafmilchkäse 160g1X Bioland Bauernkäse 160g*Verpackt in einem Geschenkkarton inkl. Holzwolle und Deko

24,30 €* 25,65 €* (5.26% gespart)
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"Süßer Hasi"
Süßer Hasi - OstergeschenkkorbInhalt des Ostergeschenkkorbes:1X Mandel-Schoko-Kuchen im Glas  270g1X Meißner Frühjahrshonig 200g1X Bio Rose alkoholfreier Bio Prisecco 0,2l1X Fruchtaufstrich Frühstückstraum 200g*Verpackt in einem Geschenkkarton inkl. Holzwolle und Deko

23,50 €* 24,75 €* (5.05% gespart)

Wurst

Käse

Omas gute Küche

Aufstriche

Getränke

Geschenke & Co.

Unsere Bestseller

Meißner-Gebirgskäse * Tomate/Kräuter/ Bockshornklee * 160g
Der-Urgeschmack… Meißner Gebirgskäse mit Tomaten - Kräuter -Bockshornklee aus unserer Hofkäserei Unsere Schnittkäsesorten werden täglich mit einer Salzlake gebürstet und gepflegt, dadurch bildet sich eine essbare Rotschmiere-Rinde, dieses gibt unserem Käse zusätzlich einen besonders würzigen Geschmack. 2-3 Monate in unserem Käsekeller gereift.160g am Stück * vakuumverpackt * mild im GeschmackDen Urgeschmack wiedererleben!Zutaten: Kuhmilch*, Meersalz, Tomaten-Kräutermischung* Bockshornklee* mikrobielles Lab **aus kontrolliert ökologischem Anbau -Rinde zum Verzehr geeignet!

Inhalt: 160 Gramm (2,99 €* / 100 Gramm)

4,78 €*
Königsberger-Klopse
Königsberger Klopse "Ostpreußische-Art"Ein absoluter Klassiger aus Ostpreußen - Königsberger Klopse in Kapernsoße aus Omas guter Küche!Die Fleischklopse, aus bestem Rind- und Schweinefleisch, werden bei uns von Hand gerollt und anschließend in einer aufgesetzten Brühe gekocht. Eine herzhafte Soße mit Sahne und Kapern lassen den Urgeschmack von früher erinnern.Zutaten: Klopse (47% Rindfleisch (Bioland Betrieb Kolstergut Burgwalde), 47% Schweinefleisch, 5% Zwiebeln, Paniermehl (GLUTEN), Eier, Milch (LAKTOSE), SENF, Sardellen, Salinensalz, Knoblauch, Gewürze), Trinkwasser, Fleischbrühe, Sahne (LAKTOSE), Zwiebeln, Salinensalz, Karpern, Gewürze

Inhalt: 450 Gramm (2,04 €* / 100 Gramm)

9,20 €*
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Weißenbächer Currywurst
Der-Urgeschmack... Weißenbächer Currywurst Unsere grobe Gehacktes-Bratwurst wird im eigenem Schmalz braun und cross angebraten und anschließend geschnitten ins Glas gefüllt. Dazu geben wir unsere selbsthergestellte Currywurst-Soße aus frischen Bio-Tomaten und Zwiebeln mit einem abgerundeten fruchtigen Geschmack.Zutaten: 60%Bratwurst (Schweinefleisch85%, Speck13%, Meersalz, Gewürze, Senf), 40% Currysoße (Tomaten*, Zwiebeln*, Apfelsaft, Ansatzessig, Meersalz, Gewürze, Maisstärke) enthält Senf, Sellerie*aus naturbelassener LandwirtschaftDen Urgeschmack erleben!

Inhalt: 450 Gramm (1,74 €* / 100 Gramm)

7,82 €* 9,20 €* (15% gespart)
Bauernschinken * luftgetrocknet * 150g!
Der-Urgeschmack... Bauernschinken (150g!) aus unserer LehmkammerUnser Bauernschinken wird mit Salinensteinsalz trocken-gesalzen. Ca. 10 Monate luftgetrocknete Reifung und durch ständiger Pflege (Bürstung) in unserer Schinkenkammer verleiht dem mild gesalzenen Schinken einen unverwechselbaren Geschmack.-ohne Pökelsalz hergestellt! -kein Rauch, nur luftgetrocknet, wo gibt es das noch?Während der natürlichen Reifung verliert unser Schinken durch die Trocknung bis zu 50% vom Frischgewicht. - in Scheiben geschnitten und vacuumverpackt.Zutaten: Schweinefleisch, Salinensteinsalz, GewürzeDen Urgeschmack wiedererleben!

Inhalt: 150 Gramm (5,93 €* / 100 Gramm)

8,90 €*
Gretel - Camembert
Gretel - Camembert - Natur - aus KuhmilchNEU: Bioland-Camembert – so cremig, so gut!Von unseren Käseliebhabern lang ersehnt und jetzt endlich wieder da: Cremig-zarter Camembert aus unserer Bioland-Hofkäserei. Aus bester Bioland-Kuhmilch von unserem Käser Sascha für Sie kreiert – so lecker, so zart! Genießen Sie ihn zum Brot, im Salat oder paniert und im Ofen gebacken. Besonders köstlich mit unseren raffinierten Frucht-Chutneys. Einfach mal probieren!

Inhalt: 135 Gramm (3,00 €* / 100 Gramm)

4,05 €*

Hofläden

Über uns

Pension

Den Urgeschmack bewahren – was heißt das?

Als meine Mutter Roswitha Pflüger und meine Tante Marion Ackermann-Weiland vor über 25 Jahren die Jausenstation als kleines Hofcafé mit Restaurant gründeten, wollten sie ihren Gästen nur Gerichte anbieten, wie sie sie selber aus ihrer Kindheit kannten. Selbstgemacht, ohne Geschmacksverstärker, ohne künstliche Aromen, ohne Konservierungsstoffe etc. Nur mit Zutaten aus dem eigenen Garten, vom eigenen Hof. Echte, bodenständige nordhessische Küche mit Gerichten, die man sonst kaum noch auf der Speisekarte findet. Dieses Prinzip wurde so gut angenommen, dass sich daraus das heutige Restaurant und Café mit Hofläden und Online-Shop entwickelte.

Regionale Produkte in Slow Food Qualität mit gutem Gewissen online kaufen

Neben der Ahlen Wurscht bieten wir auch über 10 Monate luftgetrockneten Schinken an. Wir betreiben eine eigene Bioland-Käserei, auch unser Natursauerteigbrot backen wir selber.

Auch unsere hausgemachten Marmeladen und Fruchtaufstriche sind sehr beliebt. Das ist das Spezialgebiet meiner Mutter, die im Sommer Tausende von Gläsern mit köstlichen Marmeladen aus Obst zum Teil aus dem eigenen Garten herstellt.

Der-Urgeschmack: Das Erfolgsrezept

Grundlage für die wachsende Beliebtheit unserer regionalen Produkte ist auf jeden Fall die konsequente Ausrichtung aller Betriebsteile auf Qualität, Fairness und Regionalität. Vom Bauern, der die Schweine für uns artgerecht mästet und überdurchschnittliche Preise dafür von uns erhält. Bis zu den Mitarbeitern, die ganzjährig angestellt sind und fair entlohnt werden.
Wir beziehen alle benötigten landwirtschaftlichen Produkte - ob für die Lebensmittelherstellung oder für Omas gute Küche – ausschließlich von Höfen aus der Region. Wir stehen täglich oder wöchentlich mit unseren Lieferanten in Kontakt und bezahlen marktüberdurchschnittliche Preise. So können die Landwirte weiter in der Region bestehen und ihre Tiere artgerecht füttern und aufstallen. Diese konsequente Ausrichtung auf Qualität und Regionalität honoriert auch der Verbraucher.

Regionale Produkte und Gerichte aus Nordhessen

Eine typische nordhessische Spezialität ist das Weckewerk, ein Gericht und typisches Arme-Leute-Essen, das es beim Schlachten gab. Als wir dieses Gericht auf die Speisekarte setzten, wurden wir von Kollegen ausgelacht – heute ist es wieder eine geschätzte Spezialität. Ebenso Duckewerk und hessisches Schmandschnitzel. Der nordhessische Schmand findet sich auch auf unseren Blechkuchen wieder. Sehr beliebt sind auch die hausgemachten Kartoffelgerichte, bei denen die Kartoffeln noch in unserer Küche gewaschen, geschält und gekocht werden, bevor es an die Weiterverarbeitung geht. Und natürlich unsere nordhessische Ahle Wurscht, hergestellt wie zu den Zeiten, als es noch keinen Strom und keinen Kühlschrank gab. Slow Food hat die echte nordhessische Ahle Wurscht in 2004 sogar in die „Arche des Geschmacks“ aufgenommen. Das bestärkt uns in unserer Arbeit.

Hofladen Online-Shop: Wurst online kaufen aus der Wurstmanufaktur

An der echten Ahlen Wurscht ist alles so, wie es früher einmal war: Wir verwenden nur bestimmte alte Schweine-Rassen. Die Schweine werden mindestens ein Jahr alt und ca. 180 - 200 Kilogramm schwer. Sie werden natürlich gefüttert, dadurch langsam gemästet und ohne Stress geschlachtet. Dabei ist es mir besonders wichtig, dass das Tier, welches für unser Essen und unseren Genuss sein Leben lässt, mit Würde behandelt wird. Wenn das Tier getötet ist, wird das noch schlachtwarme Fleisch traditionell zur Wurst verarbeitet. Als Zutaten sind nur natürliche Gewürze wie Pfeffer, Salz, Knoblauch und Kräuter sowie Salpeter erlaubt. Keine Reifebeschleuniger, keine Bakterienstarterkulturen und sonstige Tricks, die leider von den meisten Metzgern verwendet werden. Anschließend reift unsere Ahle Wurscht mehrere Monate in speziellen Reiferäumen mit traditioneller Lehmbeschichtung. Erst dann wird sie in den Verkauf gebracht. Und zum Beispiel von unserer Bundeskanzlerin genossen.