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Der-Urgeschmack: Regionale Produkte –
ursprünglich und echt!

Herzlich willkommen bei Der-Urgeschmack,
dem Zuhause des urigen nordhessischen Geschmacks!

Wir nehmen Sie mit auf eine Reise in die Welt der traditionellen nordhessischen Lebensmittel-Herstellung und Omas-gute-Küche. Lassen Sie sich überraschen von fast vergessenen Leckereien, die nicht nur aus der kleinen Landwirtschaft-, sondern auch aus den Küchen unserer Großmütter stammen.
Und natürlich dürfen wir Ihnen die unangefochtene Königin aller Würste nicht vorenthalten: die berühmte Ahle Wurscht. Sogar die ehemalige Kanzlerin Angela Merkel schwärmt von diesem köstlichen Stück aus dem kleinen Dorf Großalmerode-Weißenbach (mit gerade mal 120 Einwohnern).
Also, auf geht's! Lassen Sie sich von unserem Urgeschmack verzaubern.

Die Segel neu setzen: Der-Urgeschmack - Jausenstation Weißenbach strukturiert um.

In Großalmerode-Weißenbach haben wir unser Restaurant Jausenstation zu einem Zentrum für hochwertige, regionale Lebensmittel entwickelt. Seit Oktober 2023 haben wir das Slow-Food-Restaurant geschlossen, um uns verstärkt auf die Produktion unserer beliebten Spezialitäten zu konzentrieren.

Unser Hofladen in Großalmerode-Weißenbach bleibt jedoch als "Direktverkauf ab Hof" mit einem dauerhaften Preisnachlass von 10% auf das gesamte Sortiment weiterhin geöffnet. So lohnt sich auch zukünftig der Besuch in Weißenbach für unsere geschätzten Kunden.

Auch unsere Vier-Sterne-Pension steht weiterhin sieben Tage die Woche für Übernachtungen mit Frühstück zur Verfügung.

Hofläden & Öffnungszeiten >>

Aus der Region!

Hergestellt wird die echte Ahle Wurscht von Matthias Pflüger, Inhaber von Der-Urgeschmack. Doch der 49-Jährige und sein 25-köpfiges Team  haben noch mehr traditionellen Genuss zu bieten. Gemeinsam verfolgen sie ein großes Ziel:

"Die Bewahrung des Urgeschmacks!"

Unsere Angebote

Ich liebe Käse! Paket
Ich liebe Käse! Paket
Ich liebe Käse! - Biolandkäse mit UrgeschmackBestellen Sie jetzt unser Probierpaket 'Ich liebe Käse' und entdecken Sie köstliche Geschmackserlebnisse. Perfekt für Käseliebhaber!" 1x Meißner Gebirgskäse - Tomaten/Kräuter/Bockshornklee (mild im Geschmack) 160g 1x Meißner Gebirgskäse - Natur (mild im Geschmack) 160g1x Bauernkäse Buongiorno mit Oliven, Paprika, Knoblauch (leicht würzig im Geschmack) 160g1x Bauernkäse Rocasia mit Ringelblumen und Rosenblättern (leicht würzig im Geschmack) 160g1x "Gretel" Camembert oder Weichkäse1x Frischkäsebällchen ( Sorte je nach Verfügbarkeit) eingelegt in Kräuteröl im Drahtbügelglas 140gFür den Versand ist der Käse vakuumverpackt. Bei all unseren Käsesorten können Sie die RInde mitverzehren! Zutaten/Inhaltsangaben entnehmen Sie bitte den jeweiligen Produktseiten in unserem Onlineshop

Varianten ab 26,50 €*
29,45 €*
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Schneeweißchen - Kuchen im Glas
Schneeweißchen - Kuchen im Glas
Rührkuchen im Glas mit weißer Schokolade und Heidelbeeren"Schneeweißchen" – ein saftiger Rührkuchen, verfeinert mit Heidelbeeren und zarter weißer Schokolade. Mit Liebe nach traditioneller Art gebacken, erfüllt er kleine Herzenswünsche und bringt ein Stück Heimat auf den Tisch."Zutaten: Weizenmehl, ,Butter,Milch,Zucker, Eier,Heidelbeeren, Vanille,Zitronenabrieb,Gewürze, Backpulver, enthält Gluten, Laktose, Schokolade (Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, , Milchzucker, Magermilchpulver, Emulgator),Palmin

Inhalt: 220 Gramm (2,40 €* / 100 Gramm)

5,28 €* 6,60 €* (20% gespart)
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Frankfurter Kranz im Glas "Roswitha´s Liebling - Nur für kurze Zeit!
Frankfurter Kranz im Glas "Roswitha´s Liebling - Nur für kurze Zeit!
Roswitha´s Frankfurter Kranz im Glas mit UrgeschmackEin frischgebackener Kuchenboden, hergestellt aus besten Zutaten, bildet die Grundlage für diesen klassischen Frankfurter Kranz. Die Buttercreme, verfeinert mit hochwertigem Vanillepudding, wird abwechselnd mit einem selbstgemachten Fruchtaufstrich in das Glas geschichtet. Zum Abschluss wird der Kuchen mit karamellisierten Mandelstückchen gekrönt. Dieses Rezept stammt aus Roswithas Handwerksküche und wird mit viel Liebe nach althergebrachter Art zubereitet."Bitte beachten Sie, dass der Frankfurter Kranz nach erhalt gekühlt sein muss und ca. 10-12 Tage ungeöffnet haltbar ist.Zutaten: Bio-Kuhmilch (Th.Jung-Schnellrode), Zucker, Magarine, Bio-Weizenmehl (Esmühle-Ershausen), Bio-Butter (eigene), Mandeln, Fruchtaufstrich (Johannisbeeren, Zucker, Geliermittel Pektin), Bio-Eier (Augustat- Laudenbach), Rum, Backpulver, Kirschen, enthält Laktose, Gluten, kann Spuren von Nüssen haben

Inhalt: 250 Gramm (2,21 €* / 100 Gramm)

5,52 €* 6,90 €* (20% gespart)
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Mandel-Schokokuchen mit Eierlikör
Mandel-Schokokuchen mit Eierlikör
Mandel-Schokokuchen mit Eierlikör - GlutenfreiUnser Mandel-Schokokuchen im Glas wird mit viel Liebe gebacken: Saftiger Teig mit knackigen Schokoflocken, verfeinert mit Eierlikör und einem Hauch Handwerkskunst.Einfach lecker, wie selbstgemacht – perfekt für jede Gelegenheit.Zutaten: Pflanzenmagarine, Zucker, Eier, Eierlikör, Mandeln, Kuvertüre, Schokolade (Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Kakaomasse, Milchzucker, Magermilchpulver, Emulgator), Kokosfett, enthält: Alkohohl, Laktose

Inhalt: 270 Gramm (1,96 €* / 100 Gramm)

5,28 €* 6,60 €* (20% gespart)
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Oma`s Schmandkuchen
Oma`s Schmandkuchen
Omas Schmandkuchen mit UrgeschmackEin Genuss wie früher! Mit einem Mürbteigboden und Vanillepudding-Schmandcreme, fruchtig abgerundet durch Mandarinenstückchen.Ein Kuchen, den unsere Oma Christel liebte….. hmm lecker!Zutaten: Schmand, Milch, Mandarinen, Zucker, Mehl, Pflanzenfett, Vanille-Puddingpulver, Eier, Backpulver, enthält Laktose, Gluten

Inhalt: 300 Gramm (1,76 €* / 100 Gramm)

5,28 €* 6,60 €* (20% gespart)
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Wurst

Käse

Omas gute Küche

Aufstriche

Getränke

Geschenke & Co.

Unsere Bestseller

Meißner-Gebirgskäse * Tomate/Kräuter/ Bockshornklee * 160g
Meißner-Gebirgskäse * Tomate/Kräuter/ Bockshornklee * 160g
Der-Urgeschmack… Meißner Gebirgskäse mit Tomaten - Kräuter -Bockshornklee aus unserer Hofkäserei Unsere Schnittkäsesorten werden täglich mit einer Salzlake gebürstet und gepflegt, dadurch bildet sich eine essbare Rotschmiere-Rinde, dieses gibt unserem Käse zusätzlich einen besonders würzigen Geschmack. 2-3 Monate in unserem Käsekeller gereift.160g am Stück * vakuumverpackt * mild im GeschmackDen Urgeschmack wiedererleben!Zutaten: Kuhmilch*, Meersalz, Tomaten-Kräutermischung* Bockshornklee* mikrobielles Lab **aus kontrolliert ökologischem Anbau -Rinde zum Verzehr geeignet!

Inhalt: 160 Gramm (2,99 €* / 100 Gramm)

4,78 €*
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Königsberger-Klopse
Königsberger-Klopse
Königsberger Klopse "Ostpreußische-Art"Ein absoluter Klassiger aus Ostpreußen - Königsberger Klopse in Kapernsoße aus Omas guter Küche!Die Fleischklopse, aus bestem Rind- und Schweinefleisch, werden bei uns von Hand gerollt und anschließend in einer aufgesetzten Brühe gekocht. Eine herzhafte Soße mit Sahne und Kapern lassen den Urgeschmack von früher erinnern.Zutaten: Klopse (47% Rindfleisch (Bioland Betrieb Jedenak - Kolstergut Burgwalde), 47% Schweinefleisch, 5% Zwiebeln, Paniermehl (GLUTEN), Eier, Milch (LAKTOSE), SENF, Sardellen, Salinensalz, Knoblauch, Gewürze), Trinkwasser, Fleischbrühe, Sahne (LAKTOSE), Zwiebeln, Salinensalz, Karpern, Gewürze

Inhalt: 450 Gramm (2,04 €* / 100 Gramm)

9,20 €*
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"Weissenbächer - Stracke" luftgetrocknete Ahle Wurscht 380g
"Weissenbächer - Stracke" luftgetrocknete Ahle Wurscht 380g
Der-Urgeschmack… Ahle Wurscht „luftgetrocknet“ aus unserer WurstekammerNaturbelassene Herstellung, aus 180g Fleisch nach Trocknung 100g Wurst (während der natürlichen Reifezeit verliert die Ahle Wurscht bis zu 45-50% vom Frischgewicht); mehrere Monate getrocknet und gereift in unserer Lehmkammer.Während dieser Reifungszeit bekommt die Wurst durch ein Zusammenspiel von dem Schweinefleisch, den Naturgewürzen, dem Edelschimmel, der Lehmkammer, dem rauen Klima unserer Meißner-Luft und viel Fingerspitzengefühl, den typischen Urgeschmack einer originalen Ahlen Wurscht.Unsere Ahle Wurscht wird stets mit dem gleichen Abfüllgewicht hergestellt. Während des Reifungs- und Trocknungsprozesses verliert die Wurst an Feuchtigkeit, was dazu führt, dass sie fester wird und an Gewicht verliert. Dies ist ein natürlicher Vorgang, der die Qualität und den Geschmack unserer Wurst verbessert. Deshalb beachten Sie bitte, dass durch den natürlichen Trocknungsverlust, das ermittelte Verkaufsgewicht bis zum Versand/Eintreffen Ihrer Bestellung abweichen kann  ...je älter/fester eine Wurst, je mehr Gewichtsverlust! :-)Zutaten: Schweinefleisch 80%, Speck 20%, Meersalz, Gewürze, Salpeter (Kaliumnitrat E252), Rauch, enthält SenfDen Urgeschmack wiedererleben!

Inhalt: 380 Gramm (4,29 €* / 100 Gramm)

16,30 €*
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Gulasch vom Rind
Gulasch vom Rind
Der-Urgeschmack... Gulasch aus Omas guter KücheDie Fleischwürfelchen aus bestem Rindfleisch werden mit Gewürzen und frischen Zwiebelringen angebraten und anschließend in einer kräftigen Soße gegart.Zutaten: 70% Rindfleisch (Bio-Betrieb: Jedenak - Klostergut Burgwalde)*, Trinkwasser, Zwiebeln*, Sahne*, Tomaten*, Gemüse*, Meersalz, Gewürze, Maisstärke enthält: Senf*, Sellerie, Lactose*aus nachhaltiger LandwirtschaftDen Urgeschmack wiedererleben!

Inhalt: 450 Gramm (2,38 €* / 100 Gramm)

10,70 €*
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Jausen-Himbeer-Dressing * 200ml
Jausen-Himbeer-Dressing * 200ml
Jausen-Himbeer-Dressing aus eigener HerstellungVerleihen Sie Ihren Salaten den perfekten Geschmack mit unserem köstlichen Jausen-Himbeer-Dressing! Die perfekte Kombination aus frischen Himbeeren, süßem Honig, Senf und Balsamicoessig gibt Ihren Salatkreationen eine unvergessliche Note.Ein Stück Geschmackserinnerung von der Jause für zuhause!Zutaten: Frische Himbeeren, Zucker, Pflanzenöl, Honig, SENF, Gemüsebrühe (Trinkwasser, Wurzelgemüse, SELLERIE, Gewürze),Salz,Weißweinessig, Gewürze

Inhalt: 200 Milliliter (2,65 €* / 100 Milliliter)

5,30 €*
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Jausen-Honig-Senf-Dressing * 200ml
Jausen-Honig-Senf-Dressing * 200ml
Jausen-Honig-Senf-Dressing aus eigener HerstellungVerleihen Sie Ihren Salaten den perfekten Geschmack mit unserem köstlichen Jausen-Honig-Senf-Dressing! Die harmonische Kombination aus würzigem Senf und süßem Honig gibt Ihren Salatkreationen eine unvergessliche Note.Ein Stück Geschmackserinnerung von der Jause für zuhause!200ml GlasflascheZutaten: Pflanzenöl, Honig, SENF, Gemüsebrühe (Trinkwasser, Wurzelgemüse, SELLERIE, Gewürze), Balsamicoessig, Meersalz, Zitrone, Gewürze

Inhalt: 200 Milliliter (2,65 €* / 100 Milliliter)

5,30 €*
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Ahle Wurscht im Fettdarm "luftgetrocknet"
Ahle Wurscht im Fettdarm "luftgetrocknet"
Der-Urgeschmack... Ahle Wurscht im FettdarmUnsere Ahle Wurscht im Fettdarm gehört zu den Edelprodukten der Rohwürste. Ihr besonderes Aroma erhält die Ahle Wurscht im Fettdarm durch eine dominierende Pfeffer- Knoblauchnote und eine lange Reifung im Fettdarm (während der Reifung kann die Wurst bis zu 45-50% vom Frischfüllgewicht verlieren). In hauchdünne Scheiben geschnitten ist die Ahle Wurscht im Fettdarm ein Hochgenuß für Gourmets.Während dieser Reifungszeit bekommt die Wurst durch ein Zusammenspiel von dem Schweinefleisch, den Naturgewürzen, dem Edelschimmel, der Lehmkammer, dem rauhen Klima unuserer Meißner-Luft und viel Fingerspitzen gefühl, den typischen Urgeschmack einer originalen Ahlen Wurscht.Unsere Ahle Wurscht wird stets mit dem gleichen Abfüllgewicht hergestellt. Während des Reifungs- und Trocknungsprozesses verliert die Wurst an Feuchtigkeit, was dazu führt, dass sie fester wird und an Gewicht verliert. Dies ist ein natürlicher Vorgang, der die Qualität und den Geschmack unserer Wurst verbessert. Deshalb beachten Sie bitte, dass durch den natürlichen Trocknungsverlust, das ermittelte Verkaufsgewicht bis zum Versand/Eintreffen Ihrer Bestellung abweichen kann.Zutaten:Schweinefleisch 80%, Speck 20%, Meersalz, Gewürze, Salpeter (Kaliumnitrat E252), enthält Senf Den Urgeschmack wiedererleben!

Inhalt: 500 Gramm (4,34 €* / 100 Gramm)

21,70 €*
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Hofläden

Über uns

Pension

Den Urgeschmack bewahren – was heißt das?

Als meine Mutter Roswitha Pflüger und meine Tante Marion Ackermann-Weiland vor über 25 Jahren die Jausenstation als kleines Hofcafé mit Restaurant gründeten, wollten sie ihren Gästen nur Gerichte anbieten, wie sie sie selber aus ihrer Kindheit kannten. Selbstgemacht, ohne Geschmacksverstärker, ohne künstliche Aromen, ohne Konservierungsstoffe etc. Nur mit Zutaten aus dem eigenen Garten, vom eigenen Hof. Echte, bodenständige nordhessische Küche mit Gerichten, die man sonst kaum noch auf der Speisekarte findet. Dieses Prinzip wurde so gut angenommen, dass sich daraus das heutige Restaurant und Café mit Hofläden und Online-Shop entwickelte.

Regionale Produkte in Slow Food Qualität mit gutem Gewissen online kaufen

Neben der Ahlen Wurscht bieten wir auch über 10 Monate luftgetrockneten Schinken an. Wir betreiben eine eigene Bioland-Käserei, auch unser Natursauerteigbrot backen wir selber.

Auch unsere hausgemachten Marmeladen und Fruchtaufstriche sind sehr beliebt. Das ist das Spezialgebiet meiner Mutter, die im Sommer Tausende von Gläsern mit köstlichen Marmeladen aus Obst zum Teil aus dem eigenen Garten herstellt.

Der-Urgeschmack: Das Erfolgsrezept

Grundlage für die wachsende Beliebtheit unserer regionalen Produkte ist auf jeden Fall die konsequente Ausrichtung aller Betriebsteile auf Qualität, Fairness und Regionalität. Vom Bauern, der die Schweine für uns artgerecht mästet und überdurchschnittliche Preise dafür von uns erhält. Bis zu den Mitarbeitern, die ganzjährig angestellt sind und fair entlohnt werden.
Wir beziehen alle benötigten landwirtschaftlichen Produkte - ob für die Lebensmittelherstellung oder für Omas gute Küche – ausschließlich von Höfen aus der Region. Wir stehen täglich oder wöchentlich mit unseren Lieferanten in Kontakt und bezahlen marktüberdurchschnittliche Preise. So können die Landwirte weiter in der Region bestehen und ihre Tiere artgerecht füttern und aufstallen. Diese konsequente Ausrichtung auf Qualität und Regionalität honoriert auch der Verbraucher.

Regionale Produkte und Gerichte aus Nordhessen

Eine typische nordhessische Spezialität ist das Weckewerk, ein Gericht und typisches Arme-Leute-Essen, das es beim Schlachten gab. Als wir dieses Gericht auf die Speisekarte setzten, wurden wir von Kollegen ausgelacht – heute ist es wieder eine geschätzte Spezialität. Ebenso Duckewerk und hessisches Schmandschnitzel. Der nordhessische Schmand findet sich auch auf unseren Blechkuchen wieder. Sehr beliebt sind auch die hausgemachten Kartoffelgerichte, bei denen die Kartoffeln noch in unserer Küche gewaschen, geschält und gekocht werden, bevor es an die Weiterverarbeitung geht. Und natürlich unsere nordhessische Ahle Wurscht, hergestellt wie zu den Zeiten, als es noch keinen Strom und keinen Kühlschrank gab. Slow Food hat die echte nordhessische Ahle Wurscht in 2004 sogar in die „Arche des Geschmacks“ aufgenommen. Das bestärkt uns in unserer Arbeit.

Hofladen Online-Shop: Wurst online kaufen aus der Wurstmanufaktur

An der echten Ahlen Wurscht ist alles so, wie es früher einmal war: Wir verwenden nur bestimmte alte Schweine-Rassen. Die Schweine werden mindestens ein Jahr alt und ca. 180 - 200 Kilogramm schwer. Sie werden natürlich gefüttert, dadurch langsam gemästet und ohne Stress geschlachtet. Dabei ist es mir besonders wichtig, dass das Tier, welches für unser Essen und unseren Genuss sein Leben lässt, mit Würde behandelt wird. Wenn das Tier getötet ist, wird das noch schlachtwarme Fleisch traditionell zur Wurst verarbeitet. Als Zutaten sind nur natürliche Gewürze wie Pfeffer, Salz, Knoblauch und Kräuter sowie Salpeter erlaubt. Keine Reifebeschleuniger, keine Bakterienstarterkulturen und sonstige Tricks, die leider von den meisten Metzgern verwendet werden. Anschließend reift unsere Ahle Wurscht mehrere Monate in speziellen Reiferäumen mit traditioneller Lehmbeschichtung. Erst dann wird sie in den Verkauf gebracht. Und zum Beispiel von unserer Bundeskanzlerin genossen.
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