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Der-Urgeschmack: Regionale Produkte –
ursprünglich und echt!

Willkommen bei Der-Urgeschmack – dem Zuhause für ehrliche, handgemachte Spezialitäten aus Nordhessen.


Bei uns dreht sich alles um echten Geschmack, handwerkliche Tradition und gute Zutaten aus kleiner, nachhaltiger Landwirtschaft. Unsere Produkte erzählen Geschichten – von alten Rezepten, die in den Küchen unserer Großmütter entstanden sind, und von leidenschaftlicher Herstellung, die man schmeckt.
Entdecken Sie fast vergessene Klassiker aus Omas guter Küche, liebevoll eingekocht und konserviert. Genießen Sie unsere legendäre Ahle Wurscht – das Herzstück unseres Sortiments – oder probieren Sie die feinen Käsekreationen aus unserer eigenen Bioland-Käserei, mit viel Sorgfalt aus bester Milch gefertigt.
Ob deftige Wurst, hochwertige Gläser oder handwerklich gereifter Käse: Stöbern Sie durch unseren Onlineshop und holen Sie sich ein Stück Nordhessen nach Hause.

Der-Urgeschmack. Echt. Regional.


Also, auf geht's! Lassen Sie sich von unserem Urgeschmack verzaubern!

Der-Urgeschmack – direkt vom Ursprung

Sie lieben echte Lebensmittel, handgemacht und regional? Dann sind Sie bei uns genau richtig!

In unserem Hofladen direkt ab Produktion in Großalmerode-Weißenbach erwartet Sie das volle Sortiment unserer Spezialitäten: Ahle Wurscht, eingekochte Gerichte aus Omas guter Küche, Käse aus unserer Bioland-Käserei – und vieles mehr. Beim Direktverkauf ab Hof erhalten Sie vor Ort dauerhaft 10 % Rabatt auf das gesamte Sortiment – ein Besuch lohnt sich!

Wichtig: Unser Restaurant ist dauerhaft geschlossen – dafür erwartet Sie unser Hofladen mit gewohnt herzlicher Beratung und vollem Sortiment direkt vor Ort.

Auch unser Hofladen in Kassel bietet eine große Auswahl an Produkten aus eigener Herstellung – ideal für den schnellen Einkauf in der Stadt.

Und für alle, die länger bleiben möchten: Unsere Vier-Sterne-Pension mit Frühstück ist das ganze Jahr über für Sie geöffnet – ganz ohne Einschränkungen.

Einkaufen, genießen, erholen – bei Der-Urgeschmack in Weißenbach und Kassel oder im Onlineshop.

Hofläden & Öffnungszeiten >>

Aus der Region!

Hergestellt wird die echte Ahle Wurscht von Matthias Pflüger, Inhaber von Der-Urgeschmack. Doch der 49-Jährige und sein 25-köpfiges Team  haben noch mehr traditionellen Genuss zu bieten. Gemeinsam verfolgen sie ein großes Ziel:

"Die Bewahrung des Urgeschmacks!"

Unsere Angebote

Veganes Kichererbsen-Curry
Veganes Kichererbsen-Curry
Der-Urgeschmack Kichererbsen-CurryUnser veganes Kichererbsen-Curry besticht durch seine leichte Schärfe und ist ein Genuss für alle Liebhaber der pflanzlichen Küche. Es harmoniert hervorragend mit Reis oder Kartoffelpüree und bringt Abwechslung auf den Teller.Zutaten: Kicherebsen, Blumenkohl,Möhren, Pastinake, SELLERIE, Olivenöl, Kokosmilch, Zitrone, Maisstärke, Steinsalz, Gewürze

Inhalt: 450 Gramm (2,13 €* / 100 Gramm)

9,60 €*
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Weckewerk im Darm - Unser Bestes!
Weckewerk im Darm - Unser Bestes!
Der-Urgeschmack... Unser Weckewerk zählt zu den Besten Nordhessens Nordhessische Spezialität aus der Pfanne. Hackfleisch, Schwarten, Brötchen (Wecke) und Zwiebeln werden pikant gewürzt und durch den Wolf gelassen. Unser Weckewerk zählt durch den hohen Hackfleischanteil mittlerweile zu einer Delikatesse, die meist mit Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln serviert wird.Einfache Zubereitung: Wurstpelle entfernen, das Weckewerk in einer Pfanne leicht cross anbraten. Fertig!Zutaten: Schweinefleisch 40%, Schwarten 25%, Brötchen (Weizenmehl) 20%, Trinkwasser, Meersalz, Gewürze, Kräuter, enthält Senf Den Urgeschmack wiedererleben!

Inhalt: 550 Gramm (1,49 €* / 100 Gramm)

8,20 €*
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Edelsülze im Darm
Edelsülze im Darm
Der-Urgeschmack... Edelsülze im Darm Unsere Edelsülze besteht nur aus den edelsten, mageren Fleischstücken (nur Rücken- & Schinkenfleisch vom Schwein) und wird "ohne" Gelatinezusatz und Essig hergestellt. Zusätzlich ist die Edelsülze durch die verschiedenen Naturgewürze einzigartig im Geschmack mit bester Qualität.Angerichtet auf unserem selbstgebackenem Brot oder mit Zwiebel, Essig & Öl und Röstkartoffeln, ist die Edelsülze ein wahrer Genuss!Zutaten: Schweinefleisch, Schwarten, Kesselbrühe, Zwiebeln, Nitrit-Pökelsalz, Naturgewürze, enthält Senf Den Urgeschmack wiedererleben!

Inhalt: 375 Gramm (2,35 €* / 100 Gramm)

8,80 €*
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Feine Leberwurst im Glas
Feine Leberwurst im Glas
Der-Urgeschmack... Feine Leberwurst im Glas Unsere feine Bauernleberwurst enthält wertvolles frischgekochtes Schweinefleisch vom Kammstück und Bauch. Mit Meersalz, Naturgewürzen und Zwiebeln abgerundet entsteht ein aromatischer Geschmack mit einer dezenten Majoran-Note.Zutaten: Schweinefleisch 70%, Speck 15%, Schweineleber 15%, Zwiebeln, Meersalz, Gewürze, KräuterDen Urgeschmack wiedererleben!

3,90 €*
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Ahle Wurscht im Ring - luftgetrocknet
Ahle Wurscht im Ring - luftgetrocknet
Der-Urgeschmack... Ahle Wurscht im Ring aus unserer WurstekammerNaturbelassene Herstellung, aus 180g Fleisch nach Trocknung 100g Wurst (während der Reifezeit verliert die Ahle Wurscht bis zu 45-50% vom Frischgewicht); mind. einen Monat getrocknet und gereift in unserer Lehmkammer. Während dieser Reifungszeit bekommt die Wurst durch ein Zusammenspiel von dem Schweinefleisch, den Naturgewürzen, dem Edelschimmel, der Lehmkammer, dem rauen Klima unserer Meißner-Luft und viel Fingerspitzengefühl, den typischen Urgeschmack einer originalen Ahlen Wurscht.Unsere Ahle Wurscht wird stets mit dem gleichen Abfüllgewicht hergestellt. Während des Reifungs- und Trocknungsprozesses verliert die Wurst an Feuchtigkeit, was dazu führt, dass sie fester wird und an Gewicht verliert. Dies ist ein natürlicher Vorgang, der die Qualität und den Geschmack unserer Wurst verbessert. Deshalb beachten Sie bitte, dass durch den natürlichen Trocknungsverlust, das ermittelte Verkaufsgewicht bis zum Versand/Eintreffen Ihrer Bestellung abweichen kann.Zutaten: Schweinefleisch 80%, Speck 20%, Meersalz, Gewürze, Salpeter (Kaliumnitrat E252), enthält Senf Den Urgeschmack wiedererleben!

Inhalt: 300 Gramm (3,63 €* / 100 Gramm)

10,90 €*
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Wurst

Käse

Omas gute Küche

Aufstriche

Getränke

Geschenke & Co.

Unsere Bestseller

Meißner-Gebirgskäse * Tomate/Kräuter/ Bockshornklee * 160g
Meißner-Gebirgskäse * Tomate/Kräuter/ Bockshornklee * 160g
Der-Urgeschmack… Meißner Gebirgskäse mit Tomaten - Kräuter -Bockshornklee aus unserer Hofkäserei Unsere Schnittkäsesorten werden täglich mit einer Salzlake gebürstet und gepflegt, dadurch bildet sich eine essbare Rotschmiere-Rinde, dieses gibt unserem Käse zusätzlich einen besonders würzigen Geschmack. 2-3 Monate in unserem Käsekeller gereift.160g am Stück * vakuumverpackt * mild im GeschmackDen Urgeschmack wiedererleben!Zutaten: Kuhmilch*, Meersalz, Tomaten-Kräutermischung* Bockshornklee* mikrobielles Lab **aus kontrolliert ökologischem Anbau -Rinde zum Verzehr geeignet!

Inhalt: 160 Gramm (2,99 €* / 100 Gramm)

4,78 €*
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"Weissenbächer - Stracke" luftgetrocknete Ahle Wurscht 380g
"Weissenbächer - Stracke" luftgetrocknete Ahle Wurscht 380g
Der-Urgeschmack… Ahle Wurscht „luftgetrocknet“ aus unserer WurstekammerNaturbelassene Herstellung, aus 180g Fleisch nach Trocknung 100g Wurst (während der natürlichen Reifezeit verliert die Ahle Wurscht bis zu 45-50% vom Frischgewicht); mehrere Monate getrocknet und gereift in unserer Lehmkammer.Während dieser Reifungszeit bekommt die Wurst durch ein Zusammenspiel von dem Schweinefleisch, den Naturgewürzen, dem Edelschimmel, der Lehmkammer, dem rauen Klima unserer Meißner-Luft und viel Fingerspitzengefühl, den typischen Urgeschmack einer originalen Ahlen Wurscht.Unsere Ahle Wurscht wird stets mit dem gleichen Abfüllgewicht hergestellt. Während des Reifungs- und Trocknungsprozesses verliert die Wurst an Feuchtigkeit, was dazu führt, dass sie fester wird und an Gewicht verliert. Dies ist ein natürlicher Vorgang, der die Qualität und den Geschmack unserer Wurst verbessert. Deshalb beachten Sie bitte, dass durch den natürlichen Trocknungsverlust, das ermittelte Verkaufsgewicht bis zum Versand/Eintreffen Ihrer Bestellung abweichen kann  ...je älter/fester eine Wurst, je mehr Gewichtsverlust! :-)Zutaten: Schweinefleisch 80%, Speck 20%, Meersalz, Gewürze, Salpeter (Kaliumnitrat E252), Rauch, enthält SenfDen Urgeschmack wiedererleben!

Inhalt: 380 Gramm (4,29 €* / 100 Gramm)

16,30 €*
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Gulasch vom Rind
Gulasch vom Rind
Der-Urgeschmack... Gulasch aus Omas guter KücheDie Fleischwürfelchen aus bestem Rindfleisch werden mit Gewürzen und frischen Zwiebelringen angebraten und anschließend in einer kräftigen Soße gegart.Zutaten: 70% Rindfleisch (Betrieb: Jedenak - Klostergut Burgwalde)*, Trinkwasser, Zwiebeln*, Sahne*, Tomaten*, Gemüse*, Meersalz, Gewürze, Maisstärke enthält: Senf*, Sellerie, Lactose*aus nachhaltiger LandwirtschaftDen Urgeschmack wiedererleben!

Inhalt: 450 Gramm (2,49 €* / 100 Gramm)

11,20 €*
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Ahle Wurscht im Fettdarm "luftgetrocknet"
Ahle Wurscht im Fettdarm "luftgetrocknet"
Der-Urgeschmack... Ahle Wurscht im FettdarmUnsere Ahle Wurscht im Fettdarm gehört zu den Edelprodukten der Rohwürste. Ihr besonderes Aroma erhält die Ahle Wurscht im Fettdarm durch eine dominierende Pfeffer- Knoblauchnote und eine lange Reifung im Fettdarm (während der Reifung kann die Wurst bis zu 45-50% vom Frischfüllgewicht verlieren). In hauchdünne Scheiben geschnitten ist die Ahle Wurscht im Fettdarm ein Hochgenuß für Gourmets.Während dieser Reifungszeit bekommt die Wurst durch ein Zusammenspiel von dem Schweinefleisch, den Naturgewürzen, dem Edelschimmel, der Lehmkammer, dem rauhen Klima unuserer Meißner-Luft und viel Fingerspitzen gefühl, den typischen Urgeschmack einer originalen Ahlen Wurscht.Unsere Ahle Wurscht wird stets mit dem gleichen Abfüllgewicht hergestellt. Während des Reifungs- und Trocknungsprozesses verliert die Wurst an Feuchtigkeit, was dazu führt, dass sie fester wird und an Gewicht verliert. Dies ist ein natürlicher Vorgang, der die Qualität und den Geschmack unserer Wurst verbessert. Deshalb beachten Sie bitte, dass durch den natürlichen Trocknungsverlust, das ermittelte Verkaufsgewicht bis zum Versand/Eintreffen Ihrer Bestellung abweichen kann.Zutaten:Schweinefleisch 80%, Speck 20%, Meersalz, Gewürze, Salpeter (Kaliumnitrat E252), enthält Senf Den Urgeschmack wiedererleben!

Inhalt: 500 Gramm (4,34 €* / 100 Gramm)

21,70 €*
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Rindersalami aus 100% Rindfleisch * 180g
Rindersalami aus 100% Rindfleisch * 180g
Der-Urgeschmack Rindersalami vom Aberdeen Angus aus nachhaltiger Aufzucht Unsere Rindersalami ist eine Rohwurst aus 100% bestem Rindfleischfleisch aus nachhaltiger Aufzucht vom Betrieb: Klostergut Burgwalde Die Herstellungsmethode ist die ähnlich, wie bei der "Ahlen Wurscht". Eine lange Reifezeit in unserer Lehmkammer lässt die leicht angeräucherte Rindersalami mit Ihrer leichten Pfeffer-Rosmarin-Note zu einem kulinarischem Genuss werden (ährend der Reifung kann die Wurst bis zu 40% des Frischfüllgewichts verlieren).Bitte beachten Sie, dass durch den natürlichen Trocknungsverlust, das ermittelte Verkaufsgewicht bis zum Versand/Eintreffen Ihrer Bestellung abweichen kann.Wird zum Versand vakuumverpackt.Zutaten: 100% Rindfleisch, Meersalz, Naturgewürze,Salpeter (Kaliumnitrat E252), RauchDen Urgeschmack wiedererleben!

Inhalt: 200 Gramm (4,90 €* / 100 Gramm)

9,80 €*
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Hofläden

Über uns

Pension

Den Urgeschmack bewahren – was heißt das?

Als meine Mutter Roswitha Pflüger und meine Tante Marion Ackermann-Weiland vor über 25 Jahren die Jausenstation als kleines Hofcafé mit Restaurant gründeten, wollten sie ihren Gästen nur Gerichte anbieten, wie sie sie selber aus ihrer Kindheit kannten. Selbstgemacht, ohne Geschmacksverstärker, ohne künstliche Aromen, ohne Konservierungsstoffe etc. Nur mit Zutaten aus dem eigenen Garten, vom eigenen Hof. Echte, bodenständige nordhessische Küche mit Gerichten, die man sonst kaum noch auf der Speisekarte findet. Dieses Prinzip wurde so gut angenommen, dass sich daraus das heutige Restaurant und Café mit Hofläden und Online-Shop entwickelte.

Regionale Produkte in Slow Food Qualität mit gutem Gewissen online kaufen

Neben der Ahlen Wurscht bieten wir auch über 10 Monate luftgetrockneten Schinken an. Wir betreiben eine eigene Bioland-Käserei, auch unser Natursauerteigbrot backen wir selber.

Auch unsere hausgemachten Marmeladen und Fruchtaufstriche sind sehr beliebt. Das ist das Spezialgebiet meiner Mutter, die im Sommer Tausende von Gläsern mit köstlichen Marmeladen aus Obst zum Teil aus dem eigenen Garten herstellt.

Der-Urgeschmack: Das Erfolgsrezept

Grundlage für die wachsende Beliebtheit unserer regionalen Produkte ist auf jeden Fall die konsequente Ausrichtung aller Betriebsteile auf Qualität, Fairness und Regionalität. Vom Bauern, der die Schweine für uns artgerecht mästet und überdurchschnittliche Preise dafür von uns erhält. Bis zu den Mitarbeitern, die ganzjährig angestellt sind und fair entlohnt werden.
Wir beziehen alle benötigten landwirtschaftlichen Produkte - ob für die Lebensmittelherstellung oder für Omas gute Küche – ausschließlich von Höfen aus der Region. Wir stehen täglich oder wöchentlich mit unseren Lieferanten in Kontakt und bezahlen marktüberdurchschnittliche Preise. So können die Landwirte weiter in der Region bestehen und ihre Tiere artgerecht füttern und aufstallen. Diese konsequente Ausrichtung auf Qualität und Regionalität honoriert auch der Verbraucher.

Regionale Produkte und Gerichte aus Nordhessen

Eine typische nordhessische Spezialität ist das Weckewerk, ein Gericht und typisches Arme-Leute-Essen, das es beim Schlachten gab. Als wir dieses Gericht auf die Speisekarte setzten, wurden wir von Kollegen ausgelacht – heute ist es wieder eine geschätzte Spezialität. Ebenso Duckewerk und hessisches Schmandschnitzel. Der nordhessische Schmand findet sich auch auf unseren Blechkuchen wieder. Sehr beliebt sind auch die hausgemachten Kartoffelgerichte, bei denen die Kartoffeln noch in unserer Küche gewaschen, geschält und gekocht werden, bevor es an die Weiterverarbeitung geht. Und natürlich unsere nordhessische Ahle Wurscht, hergestellt wie zu den Zeiten, als es noch keinen Strom und keinen Kühlschrank gab. Slow Food hat die echte nordhessische Ahle Wurscht in 2004 sogar in die „Arche des Geschmacks“ aufgenommen. Das bestärkt uns in unserer Arbeit.

Hofladen Online-Shop: Wurst online kaufen aus der Wurstmanufaktur

An der echten Ahlen Wurscht ist alles so, wie es früher einmal war: Wir verwenden nur bestimmte alte Schweine-Rassen. Die Schweine werden mindestens ein Jahr alt und ca. 180 - 200 Kilogramm schwer. Sie werden natürlich gefüttert, dadurch langsam gemästet und ohne Stress geschlachtet. Dabei ist es mir besonders wichtig, dass das Tier, welches für unser Essen und unseren Genuss sein Leben lässt, mit Würde behandelt wird. Wenn das Tier getötet ist, wird das noch schlachtwarme Fleisch traditionell zur Wurst verarbeitet. Als Zutaten sind nur natürliche Gewürze wie Pfeffer, Salz, Knoblauch und Kräuter sowie Salpeter erlaubt. Keine Reifebeschleuniger, keine Bakterienstarterkulturen und sonstige Tricks, die leider von den meisten Metzgern verwendet werden. Anschließend reift unsere Ahle Wurscht mehrere Monate in speziellen Reiferäumen mit traditioneller Lehmbeschichtung. Erst dann wird sie in den Verkauf gebracht. Und zum Beispiel von unserer Bundeskanzlerin genossen.
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