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Der-Urgeschmack: Regionale Produkte –
ursprünglich und echt!

Herzlich willkommen bei Der-Urgeschmack,
dem Zuhause des urigen nordhessischen Geschmacks!

Wir nehmen Sie mit auf eine Reise in die Welt der traditionellen nordhessischen Küche. Lassen Sie sich überraschen von fast vergessenen Leckereien, die aus den Küchen unserer Großmütter stammen.
Und natürlich dürfen wir Ihnen die unangefochtene Königin aller Würste nicht vorenthalten: die berühmte nordhessische Ahle Wurscht. Sogar die ehemalige Kanzlerin Angela Merkel schwärmt von diesem köstlichen Stück aus dem kleinen Dorf Großalmerode-Weißenbach (mit gerade mal 120 Einwohnern).
Also, auf geht's! Lassen Sie sich von unserem Urgeschmack verzaubern.

Veränderungen in unserem Restaurant...Info´s hier >>>

Aus der Region!

Hergestellt wird die echte Ahle Wurscht von Matthias Pflüger, Inhaber von Der-Urgeschmack. Doch der 49-Jährige und sein 25-köpfiges Team  haben noch mehr traditionellen Genuss zu bieten. Gemeinsam verfolgen sie ein großes Ziel:

"Die Bewahrung des Urgeschmacks!"

Unsere Angebote

Bolognese Soße
Bolognese Soße
Der-Urgeschmack... Bolognese Soße Mit unserer Bolognese-Soße vom Bio-Rind zaubern Sie schnell für Groß und Klein eines der beliebtesten Nudelgericht.100% Rinderhackfleisch wird angebraten und danach mit frischen Bio-Tomaten, Gemüse und Gewürzen zu einer leicht sämigen Sauce gegart. Keine verwendung von Zusatzstoffen wie Geschmacksverstärker oder künstliche Aromen.Zutaten: 70% Rindfleisch vom Limousinrind (Bio-Betriebe:Jedenak - Burgwalde, Gottschalk - Witzenhausen)*, Tomaten*, Gemüse*, Meersalz, Gewürze, Kräuter*, Maisstärke, enthält Sellerie**aus naturbelassener LandwirtschaftDen Urgeschmack wieder erleben!

Inhalt: 450 Gramm (2,27 €* / 100 Gramm)

10,20 €*
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Frischkäsebällchen *Bärlauch-Schwarzkümmel
Frischkäsebällchen *Bärlauch-Schwarzkümmel
Der-Urgeschmack… Frischkäsebällchen mit Bärlauch-Schwarzkümmel aus unserer HofkäsereiHergestellt wird der Frischkäse aus pasteurisierter Bioland-Kuhmilch. Von Hand geformt werden die cremigen Frischkäsebällchen mit Zwiebelringen in Kräuteröl, aus Sonnenblumenöl, eingelegt. Dadurch bleibt er länger cremig und frisch. Außerdem kann man das Öl als Salatdressing oder auch zum Fleischanbraten verwenden.( Schwarzkümmel ist nicht verwandt mit Kümmel/Kreuzkümmel, sondern mit Hahnenfußgewächse und hat eine leichte Oregano-Note)7 Bällchen im Schraubglas á 20gDen Urgeschmack wiedererleben!Zutaten: Frischkäse*(Pasteurisierte Kuhmilch*, Meersalz, Bärlauch*, Schwarzkümmel*, mikrobielles Lab), Sonnenblumenöl*, Zwiebeln*, Petersilie ** aus kontrolliert ökologischem Anbau

Inhalt: 300 Gramm (1,98 €* / 100 Gramm)

5,95 €*
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Rindersalami aus 100% Rindfleisch * 180g
Rindersalami aus 100% Rindfleisch * 180g
Der-Urgeschmack Rindersalami vom Aberdeen Angus aus nachhaltiger Aufzucht Unsere Rindersalami ist eine Rohwurst aus 100% bestem Rindfleischfleisch aus nachhaltiger Aufzucht vom Betrieb: Klostergut Burgwalde Die Herstellungsmethode ist die ähnlich, wie bei der "Ahlen Wurscht". Eine lange Reifezeit in unserer Lehmkammer lässt die leicht angeräucherte Rindersalami mit Ihrer leichten Pfeffer-Rosmarin-Note zu einem kulinarischem Genuss werden (ährend der Reifung kann die Wurst bis zu 40% des Frischfüllgewichts verlieren).Bitte beachten Sie, dass durch den natürlichen Trocknungsverlust, das ermittelte Verkaufsgewicht bis zum Versand/Eintreffen Ihrer Bestellung abweichen kann.Wird zum Versand vakuumverpackt.Zutaten: 100% Rindfleisch, Meersalz, Naturgewürze,Salpeter (Kaliumnitrat E252), RauchDen Urgeschmack wiedererleben!

Inhalt: 170 Gramm (4,79 €* / 100 Gramm)

8,15 €*
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Lachsschinken * angeräuchert
Lachsschinken * angeräuchert
Der-Urgeschmack... Lachsschinken Bei uns wird der Lachsschinken, aus dem Schweinerücken, mit Meersalz mild gesalzen, dann einige Wochen luftgetrocknet, so dass der Schinken eine leicht mürbe Konsistenz bekommt. Anschließend wird er dann noch über Buchenholz leicht angeräuchert.Der Lachsschinken wird dünn in Scheiben geschnitten und vakuumverpackt - Zur Aromaentfaltung kurz vor dem Verzehr öffnen!Zutaten: Schweinefleisch, Salinensteinsalz, Gewürze, Rauch

3,50 €*
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"Heißer Heini" 250g Raclette-Käse
"Heißer Heini" 250g Raclette-Käse
Heißer Heini - Raclette Bauernkäse - NaturUnsere Bauernkäse werden täglich mit einer Salzlake gebürstet und gepflegt, dadurch bildet sich eine essbare Rotschmiere-Rinde, dieses gibt unserem Käse zusätzlich einen besonders würzigen Geschmack. Hergestellt aus pasteurisierter Bioland-Kuhmilch und ca. 2-3 Monate in unserem Käsekeller gereift. 250g am Stück * vakuumverpackt * leicht würzig im Geschmack Den Urgeschmack wiedererleben! Zutaten: Bioland-Kuhmilch*, Salinensteinsalz, mikrobielles Lab **aus kontrolliert ökologischem Anbau - Rinde zum Verzehr geeignet!

Inhalt: 250 Gramm (2,98 €* / 100 Gramm)

7,45 €*
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Wurst

Käse

Omas gute Küche

Aufstriche

Getränke

Geschenke & Co.

Unsere Bestseller

Gulasch vom Rind 450g
Gulasch vom Rind 450g
Menge -Inhalt: 450 g - Einwaage 250 g
Der-Urgeschmack... Gulasch aus Omas guter KücheDie Fleischwürfelchen aus bestem Rindfleisch werden mit Gewürzen und frischen Zwiebelringen angebraten und anschließend in einer kräftigen Soße gegart.Zutaten: 70% Rindfleisch (Bio-Betriebe: Jedenak - Burgwalde, Gottschalk - Witzenhausen)*, Trinkwasser, Zwiebeln*, Sahne*, Tomaten*, Gemüse*, Meersalz, Gewürze, Maisstärke enthält: Senf*, Sellerie, Lactose*aus nachhaltiger LandwirtschaftDen Urgeschmack wiedererleben!

Inhalt: 450 Gramm (2,38 €* / 100 Gramm)

10,70 €*
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Bolognese Soße
Bolognese Soße
Der-Urgeschmack... Bolognese Soße Mit unserer Bolognese-Soße vom Bio-Rind zaubern Sie schnell für Groß und Klein eines der beliebtesten Nudelgericht.100% Rinderhackfleisch wird angebraten und danach mit frischen Bio-Tomaten, Gemüse und Gewürzen zu einer leicht sämigen Sauce gegart. Keine verwendung von Zusatzstoffen wie Geschmacksverstärker oder künstliche Aromen.Zutaten: 70% Rindfleisch vom Limousinrind (Bio-Betriebe:Jedenak - Burgwalde, Gottschalk - Witzenhausen)*, Tomaten*, Gemüse*, Meersalz, Gewürze, Kräuter*, Maisstärke, enthält Sellerie**aus naturbelassener LandwirtschaftDen Urgeschmack wieder erleben!

Inhalt: 450 Gramm (2,27 €* / 100 Gramm)

10,20 €*
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Meißner-Gebirgskäse * Tomate/Kräuter/ Bockshornklee * 160g
Meißner-Gebirgskäse * Tomate/Kräuter/ Bockshornklee * 160g
Der-Urgeschmack… Meißner Gebirgskäse mit Tomaten - Kräuter -Bockshornklee aus unserer Hofkäserei Unsere Schnittkäsesorten werden täglich mit einer Salzlake gebürstet und gepflegt, dadurch bildet sich eine essbare Rotschmiere-Rinde, dieses gibt unserem Käse zusätzlich einen besonders würzigen Geschmack. 2-3 Monate in unserem Käsekeller gereift.160g am Stück * vakuumverpackt * mild im GeschmackDen Urgeschmack wiedererleben!Zutaten: Kuhmilch*, Meersalz, Tomaten-Kräutermischung* Bockshornklee* mikrobielles Lab **aus kontrolliert ökologischem Anbau -Rinde zum Verzehr geeignet!

Inhalt: 160 Gramm (2,99 €* / 100 Gramm)

4,78 €*
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Frischkäsebällchen * Knoblauch
Frischkäsebällchen * Knoblauch
Frischkäsebällchen mit Knoblauch aus unserer HofkäsereiHergestellt wird der Frischkäse aus pasteurisierter Bioland-Kuhmilch. Von Hand geformt werden die cremigen Frischkäsebällchen mit Zwiebelringen in Kräuteröl, aus Sonnenblumenöl, eingelegt. Dadurch bleibt er länger cremig und frisch, außerdem kann man das Öl als Salatdressing verwenden oder auch zum Fleischanbraten verwenden.7 Bällchen im Drahtbügelglas á 20g = 140g Einwaage Gesamtgewicht 300gZutaten: Frischkäse*(Pasteurisierte Kuhmilch*, Meersalz, Knoblauch* mikrobielles Lab), Sonnenblumenöl*, Zwiebeln*, Petersilie ** aus kontrolliert ökologischem AnbauDen Urgeschmack wiedererleben!

Inhalt: 300 Gramm (1,98 €* / 100 Gramm)

5,95 €*
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Lachsschinken * angeräuchert
Lachsschinken * angeräuchert
Der-Urgeschmack... Lachsschinken Bei uns wird der Lachsschinken, aus dem Schweinerücken, mit Meersalz mild gesalzen, dann einige Wochen luftgetrocknet, so dass der Schinken eine leicht mürbe Konsistenz bekommt. Anschließend wird er dann noch über Buchenholz leicht angeräuchert.Der Lachsschinken wird dünn in Scheiben geschnitten und vakuumverpackt - Zur Aromaentfaltung kurz vor dem Verzehr öffnen!Zutaten: Schweinefleisch, Salinensteinsalz, Gewürze, Rauch

3,50 €*
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Königsberger-Klopse
Königsberger-Klopse
Königsberger Klopse "Ostpreußische-Art"Ein absoluter Klassiger aus Ostpreußen - Königsberger Klopse in Kapernsoße aus Omas guter Küche!Die Fleischklopse, aus bestem Rind- und Schweinefleisch, werden bei uns von Hand gerollt und anschließend in einer aufgesetzten Brühe gekocht. Eine herzhafte Soße mit Sahne und Kapern lassen den Urgeschmack von früher erinnern.Zutaten: Klopse (47% Rindfleisch (Bioland Betrieb Kolstergut Burgwalde), 47% Schweinefleisch, 5% Zwiebeln, Paniermehl (GLUTEN), Eier, Milch (LAKTOSE), SENF, Sardellen, Salinensalz, Knoblauch, Gewürze), Trinkwasser, Fleischbrühe, Sahne (LAKTOSE), Zwiebeln, Salinensalz, Karpern, Gewürze

Inhalt: 450 Gramm (2,04 €* / 100 Gramm)

9,20 €*
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"Heißer Heini" 250g Raclette-Käse
"Heißer Heini" 250g Raclette-Käse
Heißer Heini - Raclette Bauernkäse - NaturUnsere Bauernkäse werden täglich mit einer Salzlake gebürstet und gepflegt, dadurch bildet sich eine essbare Rotschmiere-Rinde, dieses gibt unserem Käse zusätzlich einen besonders würzigen Geschmack. Hergestellt aus pasteurisierter Bioland-Kuhmilch und ca. 2-3 Monate in unserem Käsekeller gereift. 250g am Stück * vakuumverpackt * leicht würzig im Geschmack Den Urgeschmack wiedererleben! Zutaten: Bioland-Kuhmilch*, Salinensteinsalz, mikrobielles Lab **aus kontrolliert ökologischem Anbau - Rinde zum Verzehr geeignet!

Inhalt: 250 Gramm (2,98 €* / 100 Gramm)

7,45 €*
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Hofläden

Restaurant

Pension

Den Urgeschmack bewahren – was heißt das?

Als meine Mutter Roswitha Pflüger und meine Tante Marion Ackermann-Weiland vor über 25 Jahren die Jausenstation als kleines Hofcafé mit Restaurant gründeten, wollten sie ihren Gästen nur Gerichte anbieten, wie sie sie selber aus ihrer Kindheit kannten. Selbstgemacht, ohne Geschmacksverstärker, ohne künstliche Aromen, ohne Konservierungsstoffe etc. Nur mit Zutaten aus dem eigenen Garten, vom eigenen Hof. Echte, bodenständige nordhessische Küche mit Gerichten, die man sonst kaum noch auf der Speisekarte findet. Dieses Prinzip wurde so gut angenommen, dass sich daraus das heutige Restaurant und Café mit Hofläden und Online-Shop entwickelte.

Regionale Produkte in Slow Food Qualität mit gutem Gewissen online kaufen

Neben der Ahlen Wurscht bieten wir auch über 10 Monate luftgetrockneten Schinken an. Wir betreiben eine eigene Bioland-Käserei, auch unser Natursauerteigbrot backen wir selber.

Auch unsere hausgemachten Marmeladen und Fruchtaufstriche sind sehr beliebt. Das ist das Spezialgebiet meiner Mutter, die im Sommer Tausende von Gläsern mit köstlichen Marmeladen aus Obst zum Teil aus dem eigenen Garten herstellt.

Der-Urgeschmack: Das Erfolgsrezept

Grundlage für die wachsende Beliebtheit unserer regionalen Produkte ist auf jeden Fall die konsequente Ausrichtung aller Betriebsteile auf Qualität, Fairness und Regionalität. Vom Bauern, der die Schweine für uns artgerecht mästet und überdurchschnittliche Preise dafür von uns erhält. Bis zu den Mitarbeitern, die ganzjährig angestellt sind und fair entlohnt werden.
Wir beziehen alle benötigten landwirtschaftlichen Produkte - ob für die Lebensmittelherstellung oder für Omas gute Küche – ausschließlich von Höfen aus der Region. Wir stehen täglich oder wöchentlich mit unseren Lieferanten in Kontakt und bezahlen marktüberdurchschnittliche Preise. So können die Landwirte weiter in der Region bestehen und ihre Tiere artgerecht füttern und aufstallen. Diese konsequente Ausrichtung auf Qualität und Regionalität honoriert auch der Verbraucher.

Regionale Produkte und Gerichte aus Nordhessen

Eine typische nordhessische Spezialität ist das Weckewerk, ein Gericht und typisches Arme-Leute-Essen, das es beim Schlachten gab. Als wir dieses Gericht auf die Speisekarte setzten, wurden wir von Kollegen ausgelacht – heute ist es wieder eine geschätzte Spezialität. Ebenso Duckewerk und hessisches Schmandschnitzel. Der nordhessische Schmand findet sich auch auf unseren Blechkuchen wieder. Sehr beliebt sind auch die hausgemachten Kartoffelgerichte, bei denen die Kartoffeln noch in unserer Küche gewaschen, geschält und gekocht werden, bevor es an die Weiterverarbeitung geht. Und natürlich unsere nordhessische Ahle Wurscht, hergestellt wie zu den Zeiten, als es noch keinen Strom und keinen Kühlschrank gab. Slow Food hat die echte nordhessische Ahle Wurscht in 2004 sogar in die „Arche des Geschmacks“ aufgenommen. Das bestärkt uns in unserer Arbeit.

Hofladen Online-Shop: Wurst online kaufen aus der Wurstmanufaktur

An der echten Ahlen Wurscht ist alles so, wie es früher einmal war: Wir verwenden nur bestimmte alte Schweine-Rassen. Die Schweine werden mindestens ein Jahr alt und ca. 180 - 200 Kilogramm schwer. Sie werden natürlich gefüttert, dadurch langsam gemästet und ohne Stress geschlachtet. Dabei ist es mir besonders wichtig, dass das Tier, welches für unser Essen und unseren Genuss sein Leben lässt, mit Würde behandelt wird. Wenn das Tier getötet ist, wird das noch schlachtwarme Fleisch traditionell zur Wurst verarbeitet. Als Zutaten sind nur natürliche Gewürze wie Pfeffer, Salz, Knoblauch und Kräuter sowie Salpeter erlaubt. Keine Reifebeschleuniger, keine Bakterienstarterkulturen und sonstige Tricks, die leider von den meisten Metzgern verwendet werden. Anschließend reift unsere Ahle Wurscht mehrere Monate in speziellen Reiferäumen mit traditioneller Lehmbeschichtung. Erst dann wird sie in den Verkauf gebracht. Und zum Beispiel von unserer Bundeskanzlerin genossen.
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