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Der-Urgeschmack: Regionale Produkte – ursprünglich und echt!


Kommen Sie mit auf eine Reise in die Welt des nordhessischen Urgeschmacks!

Entdecken Sie die Gerichte Ihrer Kindheit, fast vergessene nordhessische Spezialitäten und natürlich unsere echte nordhessische Ahle Wurscht. Sie wird sogar von der ehemaligen Kanzlerin Angela Merkel als ihre Lieblingswurst bezeichnet und kommt aus dem kleinen Örtchen Großalmerode-Weißenbach (ca. 120 Einwohner).

Öffnungszeiten Restaurant Jausenstation

Aus der Region!

Hergestellt wird die echte nordhessische Ahle Wurscht von Matthias Pflüger, Inhaber der Jausenstation Weißenbach. Doch der 40-Jährige und sein 25-köpfiges Team der Jausenstation haben noch mehr traditionellen Genuss zu bieten. Gemeinsam verfolgen sie ein großes Ziel: die Bewahrung des Urgeschmacks.

Unsere Angebote

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*Ich liebe Käse!* Probierpaket
*Ich liebe Käse!* - ein Probierpaket mit Biolandkäse und Urgeschmack 1x Meißner Gebirgskäse - Tomaten/Kräuter/Bockshornklee (mild im Geschmack) 160g 1x Meißner Gebirgskäse - Natur (mild im Geschmack) 160g1x Bauernkäse Buongiorno mit Oliven, Paprika, Knoblauch (leicht würzig im Geschmack) 160g1x Bauernkäse Rocasia mit Ringelblumen und Rosenblättern (leicht würzig im Geschmack) 160g1x "Gretel" Camembert oder Weichkäse1x Frischkäsebällchen ( Sorte je nach Verfügbarkeit) eingelegt in Kräuteröl im Drahtbügelglas 140gFür den Versand ist der Käse vakuumverpackt. Bei all unseren Käsesorten können Sie die RInde mitverzehren! Zutaten/Inhaltsangaben entnehmen Sie bitte den jeweiligen Produktseiten in unserem Onlineshop

29,45 €* 31,00 €* (5% gespart)
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"Bio-Weingenuß" - 6 Fl. Probierpaket
"Weingenuß" - Probierpaket  mit UrgeschmackDer Gustavshof ist ein zertifizierter Bio-Erzeuger, der nach Demeter Richtlinien arbeitet. Seine Weine sind ausnahmslos bekömmlich, fein ausgewogen und genussvoll.Weinpaket  wie unten beschrieben2 Flaschen Rotwein 0,7 l St. Laurent – trocken - Gutswein* Eine alte Rebsorte, ausgewogen, ausdrucksstark – 12 Monate im Holzfass gereift2 Flaschen Rosé 0,7 l Blanc de Noir - trocken - Gutswein* Weißer Wein aus roten Trauben. Fruchtig trocken. Aus den Rebsorten Cabernet Sauvignon und Cortis2 Flaschen Weisswein 0,7 l  Cuvée Regional – Spezialität - trocken* Fruchtig trockenes Cuvée aus besten Trauben von zum Teil selten gewordenen Rebsorten

51,02 €* 53,70 €* (4.99% gespart)
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Brat-Wurscht-Trio * Grillpaket
Starten Sie in die heiß ersehnte Grillsaison mit unserem Grillpaket „Brat-Wurscht-Trio“:Urige Gehacktes-Bratwurst, raffinierte Rinderbratwurst mit Steinpilzen vom Aberdeen-Angus, köstliche Kräuter-Lammbratwurst, als Dip ein leckeres Frucht-Chutney – das wird ein Festschmaus vom Grill mit Freunden & Familie.Brat-Wurscht-Trio - Grillpaket:1x 5er Pack grobe Grill-Bratwurst vom Strohschwein2x 3er Pack Rinderbratwurst vom Aberdeen-Angus Rind mit Steinpilzen2x Kräuter-Lammbratwurst1x Fruchtchutney - Dip

31,58 €* 33,25 €* (5.02% gespart)

Wurst

Käse

Omas gute Küche

Aufstriche

Getränke

Geschenke & Co.

Unsere Bestseller

Große Weißenbächer Stracke - luftgetrocknete Ahle Wurscht
Der-Urgeschmack... Ahle Wurscht - Stracke aus unserer WurstekammerNaturbelassene Herstellung, aus 180g Fleisch nach Trocknung 100g Wurst (während der Reifezeit verliert die Ahle Wurscht bis zu 45-50% vom Frischgewicht); mehrere Monate getrocknet und gereift in unserer Lehmkammer.Während dieser Reifungszeit bekommt die Wurst durch ein Zusammenspiel von dem Schweinefleisch, den Naturgewürzen, dem Edelschimmel, der Lehmkammer, dem rauen Klima unserer Meißner-Luft und viel Fingerspitzengefühl, den typischen Urgeschmack einer originalen Ahlen Wurscht.Bitte beachten Sie, dass durch den natürlichen Trocknungsverlust, das ermittelte Verkaufsgewicht bis zum Versand/Eintreffen Ihrer Bestellung abweichen kann.Zutaten: Schweinefleisch 80%, Speck 20%, Meersalz, Gewürze, Salpeter (Kaliumnitrat E252), enthält Senf Den Urgeschmack wiedererleben!

Inhalt: 440 Gramm (3,84 €* / 100 Gramm)

16,90 €*
Ahle Wurscht im Ring - luftgetrocknet
Der-Urgeschmack... Ahle Wurscht im Ring aus unserer WurstekammerNaturbelassene Herstellung, aus 180g Fleisch nach Trocknung 100g Wurst (während der Reifezeit verliert die Ahle Wurscht bis zu 45-50% vom Frischgewicht); mind. einen Monat getrocknet und gereift in unserer Lehmkammer. Während dieser Reifungszeit bekommt die Wurst durch ein Zusammenspiel von dem Schweinefleisch, den Naturgewürzen, dem Edelschimmel, der Lehmkammer, dem rauen Klima unserer Meißner-Luft und viel Fingerspitzengefühl, den typischen Urgeschmack einer originalen Ahlen Wurscht.Bitte beachten Sie, dass durch den natürlichen Trocknungsverlust, das ermittelte Verkaufsgewicht bis zum Versand/Eintreffen Ihrer Bestellung abweichen kann.Zutaten: Schweinefleisch 80%, Speck 20%, Meersalz, Gewürze, Salpeter (Kaliumnitrat E252), enthält Senf Den Urgeschmack wiedererleben!

Inhalt: 300 Gramm (3,40 €* / 100 Gramm)

10,20 €*
Kleine Weißenbächer Stracke - luftgetrocknete Ahle Wurscht
Der-Urgeschmack… Ahle Wurscht – Stracke aus unserer WurstekammerNaturbelassene Herstellung, aus 180g Fleisch nach Trocknung 100g Wurst (während der Reifezeit verliert die Ahle Wurscht bis zu 45-50% vom Frischgewicht); 2-3 Monate getrocknet und gereift in unserer Lehmkammer.Während dieser Reifungszeit bekommt die Wurst durch ein Zusammenspiel von dem Schweinefleisch, den Naturgewürzen, dem Edelschimmel, der Lehmkammer, dem rauen Klima unserer Meißner-Luft und viel Fingerspitzengefühl, den typischen Urgeschmack einer originalen Ahlen Wurscht.Bitte beachten Sie, dass durch den natürlichen Trocknungsverlust, das ermittelte Verkaufsgewicht bis zum Versand/Eintreffen Ihrer Bestellung abweichen kann.Zutaten:Schweinefleisch 80%, Speck 20%, Meersalz, Gewürze, Salpeter (Kaliumnitrat E252), enthält Senf Den Urgeschmack wiedererleben!

Inhalt: 300 Gramm (3,97 €* / 100 Gramm)

11,90 €*
Frikassee vom Weidehahn
Der-Urgeschmack... Frikassee vom Weidehahn mit frischen Champignons und Erbsen Mageres Fleisch von Frau Holles Weidehahn, in Streifen geschnitten und leicht angebraten mit frischen Champignons und Erbsen in einer weißen Cremesoße nach Oma Christel´s Rezept. Unser Serviervorschlag mit gebratenen Spätzle oder Reis.Alle Weidehähne werden in Zusammenarbeit vom Bauerhof Th. Küllmer in Velmeden oder Fam. Dorsch in Sontra mit hofeigenem und gentechnisch freiem Futter großgezogen. Die lange stressfreie Aufzucht von ca. 3,5 - 4 Monaten gibt dem Fleisch von Frau Holles Weidehahn einen besonderen Geschmack und Qualität.Zutaten: Geflügelfleisch* (Weidehahn), Trinkwasser, Zwiebeln*, Champignons*, Erbsen*, Weißwein*, Weizenmehl*, Meersalz, Zitrone*, Gewürze, enthält: Sellerie, Gluten * aus nachhaltiger Erzeugung

Inhalt: 450 Gramm (2,20 €* / 100 Gramm)

9,90 €*
Weckewerk im Glas - Unser bestes!
Der-Urgeschmack… Weckewerk zählt zu den Besten Nordhessens Nordhessische Spezialität aus der Pfanne. Hackfleisch, Schwarten, Brötchen (Wecke) und Zwiebeln werden pikant gewürzt und durch den Wolf gelassen. Unser Weckewerk zählt durch den hohen Hackfleischanteil mittlerweile zu einer Delikatesse, die meist mit Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln serviert wird.Einfache Zubereitung: Das Weckewerk aus dem Glas nehmen und in einer Pfanne leicht cross anbraten. Fertig!Zutaten: Schweinefleisch 40%, Schwarten 25%, Brötchen (Weizenmehl) 20%, Trinkwasser, Meersalz, Gewürze, Kräuter, enthält Senf Den Urgeschmack wiedererleben!

Inhalt: 350 Gramm (1,51 €* / 100 Gramm)

5,30 €*
Bauernleberwurst im Glas
Der-Urgeschmack... Bauernleberwurst im Glas Unsere grobe Bauernleberwurst enthält wertvolles frischgekochtes Schweinefleisch vom Kammstück und Bauch. Mit Meersalz, Naturgewürzen und Zwiebeln abgerundet entsteht ein aromatischer Geschmack mit einer dezenten Majoran-Note.Zutaten: Schweinefleisch 70%, Speck 15%, Schweineleber 15%, Zwiebeln, Meersalz, Gewürze, KräuterDen Urgeschmack wiedererleben!

Inhalt: 175 Gramm (2,06 €* / 100 Gramm)

3,60 €*
Königsberger-Klopse
Königsberger Klopse "Ostpreußische-Art"Ein absoluter Klassiger aus Ostpreußen - Königsberger Klopse in Kapernsoße aus Omas guter Küche!Die Fleischklopse, aus bestem Rind- und Schweinefleisch, werden bei uns von Hand gerollt und anschließend in einer aufgesetzten Brühe gekocht. Eine herzhafte Soße mit Sahne und Kapern lassen den Urgeschmack von früher erinnern.Zutaten: Klopse (47% Rindfleisch (Bioland Betrieb Kolstergut Burgwalde), 47% Schweinefleisch, 5% Zwiebeln, Paniermehl (GLUTEN), Eier, Milch (LAKTOSE), SENF, Sardellen, Salinensalz, Knoblauch, Gewürze), Trinkwasser, Fleischbrühe, Sahne (LAKTOSE), Zwiebeln, Salinensalz, Karpern, Gewürze

Inhalt: 450 Gramm (1,96 €* / 100 Gramm)

8,80 €*

Hofläden

Restaurant

Pension

Den Urgeschmack bewahren – was heißt das?

Als meine Mutter Roswitha Pflüger und meine Tante Marion Ackermann-Weiland vor über 25 Jahren die Jausenstation als kleines Hofcafé mit Restaurant gründeten, wollten sie ihren Gästen nur Gerichte anbieten, wie sie sie selber aus ihrer Kindheit kannten. Selbstgemacht, ohne Geschmacksverstärker, ohne künstliche Aromen, ohne Konservierungsstoffe etc. Nur mit Zutaten aus dem eigenen Garten, vom eigenen Hof. Echte, bodenständige nordhessische Küche mit Gerichten, die man sonst kaum noch auf der Speisekarte findet. Dieses Prinzip wurde so gut angenommen, dass sich daraus das heutige Restaurant und Café mit Hofläden und Online-Shop entwickelte.

Regionale Produkte in Slow Food Qualität mit gutem Gewissen online kaufen

Neben der Ahlen Wurscht bieten wir auch über 10 Monate luftgetrockneten Schinken an. Wir betreiben eine eigene Bioland-Käserei, auch unser Natursauerteigbrot backen wir selber. Ebenso wie die Kuchen und Torten des Cafés, das am Wochenende und an Feiertagen geöffnet ist. 

Auch unsere hausgemachten Marmeladen und Fruchtaufstriche sind sehr beliebt. Das ist das Spezialgebiet meiner Mutter, die im Sommer Tausende von Gläsern mit köstlichen Marmeladen aus Obst aus dem eigenen Garten herstellt.

Der-Urgeschmack: Das Erfolgsrezept

Grundlage für die wachsende Beliebtheit unserer regionalen Produkte ist auf jeden Fall die konsequente Ausrichtung aller Betriebsteile auf Qualität, Fairness und Regionalität. Vom Bauern, der die Schweine für uns artgerecht mästet und überdurchschnittliche Preise dafür von uns erhält. Bis zu den Mitarbeitern, die ganzjährig angestellt sind und fair entlohnt werden.
Wir beziehen alle benötigten landwirtschaftlichen Produkte - ob für die Lebensmittelherstellung oder das Restaurant – ausschließlich von Höfen aus der Region. Wir stehen täglich oder wöchentlich mit unseren Lieferanten in Kontakt und bezahlen marktüberdurchschnittliche Preise. So können die Landwirte weiter in der Region bestehen und ihre Tiere artgerecht füttern und aufstallen. Diese konsequente Ausrichtung auf Qualität und Regionalität honoriert auch der Verbraucher.

Regionale Produkte und Gerichte aus Nordhessen

Eine typische nordhessische Spezialität ist das Weckewerk, ein Gericht und typisches Arme-Leute-Essen, das es beim Schlachten gab. Als wir dieses Gericht auf die Speisekarte setzten, wurden wir von Kollegen ausgelacht – heute ist es wieder eine geschätzte Spezialität. Ebenso Duckewerk und hessisches Schmandschnitzel. Der nordhessische Schmand findet sich auch auf unseren Blechkuchen wieder. Sehr beliebt sind auch die hausgemachten Kartoffelgerichte, bei denen die Kartoffeln noch in unserer Küche gewaschen, geschält und gekocht werden, bevor es an die Weiterverarbeitung geht. Und natürlich unsere nordhessische Ahle Wurscht, hergestellt wie zu den Zeiten, als es noch keinen Strom und keinen Kühlschrank gab. Slow Food hat die echte nordhessische Ahle Wurscht in 2004 sogar in die „Arche des Geschmacks“ aufgenommen. Das bestärkt uns in unserer Arbeit.

Hofladen Online-Shop: Wurst online kaufen aus der Wurstmanufaktur

An der echten Ahlen Wurscht ist alles so, wie es früher einmal war: Wir verwenden nur bestimmte alte Schweine-Rassen. Die Schweine werden mindestens ein Jahr alt und ca. 180 - 200 Kilogramm schwer. Sie werden natürlich gefüttert, dadurch langsam gemästet und ohne Stress geschlachtet. Dabei ist es mir besonders wichtig, dass das Tier, welches für unser Essen und unseren Genuss sein Leben lässt, mit Würde behandelt wird. Wenn das Tier getötet ist, wird das noch schlachtwarme Fleisch traditionell zur Wurst verarbeitet. Als Zutaten sind nur natürliche Gewürze wie Pfeffer, Salz, Knoblauch und Kräuter sowie Salpeter erlaubt. Keine Reifebeschleuniger, keine Bakterienstarterkulturen und sonstige Tricks, die leider von den meisten Metzgern verwendet werden. Anschließend reift unsere Ahle Wurscht mehrere Monate in speziellen Reiferäumen mit traditioneller Lehmbeschichtung. Erst dann wird sie in den Verkauf gebracht. Und zum Beispiel von unserer Bundeskanzlerin genossen.