Alboiner – Ursalami, grobgewolft & luftgetrocknetDie Alboiner-Ursalami ist eine Hommage an die Ursprünge der Wurstkunst. Inspiriert von alten handwerklichen Methoden und benannt nach dem Langobardenkönig Alboin – einem der frühen Meister der Haltbarmachung von Fleisch. Unsere Ursalami wird grob gewolft, in reinen Naturdarm gefüllt und reift wochenlang in unserer Lehmkammer – ganz ohne künstliche Zusätze. Durch das Zusammenspiel aus bestem Schweinefleisch, natürlichen Gewürzen, Edelschimmel, der feuchten Meißner-Luft und viel Fingerspitzengefühl entsteht das charakteristische, kräftige Aroma dieser besonderen Rohwurst. Die grobe Struktur und die lange Reifung verleihen ihr einen ursprünglichen, ehrlichen Geschmack – so, wie Salami einst gedacht war.Erhältlich in drei unverwechselbaren Varianten: 🖤 Pfeffer & Knoblauch – kräftig, würzig, charaktervoll 🍷 Rotwein & Rosmarin – fein-aromatisch mit eleganter Tiefe 🌿 Ingwer & Fenchel – frisch, pikant und überraschend rund 👉 Hinweis zum Gewicht: Unsere Alboiner wird stets mit gleichem Abfüllgewicht hergestellt. Während der natürlichen Reifung verliert sie Feuchtigkeit, wird fester und leichter. Dieser Gewichtsverlust ist ein Qualitätsmerkmal echter handwerklicher Rohwurst – je länger gereift, desto intensiver das Aroma.Zutaten: Schweinefleisch 80 %, Speck 20 %, Steinsalz, Gewürze, Rotwein (bei Sorte Rotwein-Rosmarin), Salpeter (Kaliumnitrat E252). Kann Spuren von Senf enthalten. Der-Urgeschmack – echt, handwerklich, unverwechselbar.

Der-Urgeschmack... Bauernschinken (150g!) aus unserer LehmkammerUnser Bauernschinken wird mit Salinensteinsalz trocken-gesalzen. Ca. 10 Monate luftgetrocknete Reifung und durch ständiger Pflege (Bürstung) in unserer Schinkenkammer verleiht dem mild gesalzenen Schinken einen unverwechselbaren Geschmack.-ohne Pökelsalz hergestellt! -kein Rauch, nur luftgetrocknet, wo gibt es das noch?Während der natürlichen Reifung verliert unser Schinken durch die Trocknung bis zu 50% vom Frischgewicht. - in Scheiben geschnitten und vacuumverpackt.Zutaten: Schweinefleisch, Salinensteinsalz, GewürzeDen Urgeschmack wiedererleben!

Der-Urgeschmack... Donnerlunten - Pfefferbeißer aus unserer Wurstekammer Unsere Pfefferbeißer sind nicht nur als Hauptmalzeit zu genießen, sonder auch mal für eine Kleinigkeit ganz zwischendurch. Ein besonderes Aroma erhält der Pfefferbeißer durch eine dominierende Pfeffer-/Paprika-Note, die durch einen leichten Rauchgeschmack abgerundet wird.Durch die Reifung/Trocknung kann die Wurst zwischen 25% - 35% vom Frischfüllgewicht verlieren.Bitte beachten Sie, dass durch den natürlichen Trocknungsverlust, das ermittelte Verkaufsgewicht bis zum Versand/Eintreffen Ihrer Bestellung abweichen kann.Zutaten: Schweinefleisch, Speck, Nitrit-Pökelsalz, Naturgewürze, Rauch, kann Spuren von Senf enthaltenDen Urgeschmack wiedererleben!

Kochschinken im Gewürzmantel - aus dem SchweinerückenUnser Kochschinken vom Strohschwein wird nach handwerklicher Art hergestellt.Unsere Strohschweine führen ein glückliches Leben im Strohstall wo sie sich frei bewegen können. Ihr Fleisch ist von unvergleichlicher Qualität, saftig und voller Aromen, die durch eine traditionelle Herstellungsmethode noch intensiviert werden. - Zutaten: Schweinerückenfleisch, Nitritpökelsalz, Gewürze- in Scheiben geschnitten und vakuumverpackt

Der-Urgeschmack... Lachsschinken Bei uns wird der Lachsschinken, aus dem Schweinerücken, mit Meersalz mild gesalzen, dann einige Wochen luftgetrocknet, so dass der Schinken eine leicht mürbe Konsistenz bekommt. Anschließend wird er dann noch über Buchenholz leicht angeräuchert.Der Lachsschinken wird dünn in Scheiben geschnitten und vakuumverpackt - Zur Aromaentfaltung kurz vor dem Verzehr öffnen!Zutaten: Schweinefleisch, Salinensteinsalz, Gewürze, Rauch

Rinderschinken vom Aberdeen-Angus Rind - leicht angeräuchertUnser Schinken vom Bio- Aberdeen- Angus Rind wird nach höchsten Standards hergestellt.Das Aberdeen- Angus Rind, Betrieb Klostergut Burgwalde, bekannt für sein fein marmoriertes Fleisch und seinen unverwechselbaren Geschmack, liefert uns die Grundlage für einen Schinken, der selbst die anspruchsvollsten Gaumen beeindruckt. Unsere Handwerksmeister verwenden nur die besten Stücke, die langsam und schonend zu einem Schinken verarbeitet werden.- Zutaten: Rindfleisch, Steinsalz, Gewürze, Buchenholzrauch- in Scheiben geschnitten und vakuumverpackt